CACAHUATES GARAPIÑADOS

Ingredientes:
° 1 taza de cacahuates
° 1 taza de azúcar
° ½ taza de agua
° 1 cucharada de vainilla
Utensilios:
° Cazo de cobre o de peltre
° Cuchara
° Charola metálica
° Recipiente de plástico con tapa
° Etiqueta adhesiva

Procedimiento:
1· Ponga a calentar en la cacerola el agua con el azúcar. Cuando esté hirviendo, agregue los cacahuates y la vainilla.
2. Baje la flama a fuego medio y mueva constantemente.
3. Cuando la mezcla espese y observe que el líquido empieza a disminuir, baje la flama al mínimo y continúe moviendo para evitar que se queme.
4. Cuando escuche que al hervir la mezcla suena como si tuviera arena, retire inmediatamente del fuego.
5. Vierta los cacahuates sobre la charola, extendiéndolos muy bien. Deje secar a temperatura ambiente.
6. Etiquete el producto indicando nombre, fecha de elaboración y de caducidad. Duración:
° Los cacahuates garapiñados elaborados mediante esta tecnología tienen una duración aproximada de 3 meses.

Chimichurri

Ingredientes:
° 1/3 de taza de vinagre blanco (80 ml)
° 1/3 de taza de aceite de oliva (80 ml)
° 1/3 de taza de aceite de maíz (80 ml)
° 16 cucharadas soperas de perejil fresco, previamente lavado y desinfectado (finamente picado) ° 8 cucharadas soperas albahaca fresca, previamente lavada y desinfectada (finamente picada)
° 5 dientes de ajo sin cáscara, de tamaño regular chile de árbol seco en polvo (ají)
-opcional- pimienta gorda (en polvo o entera),
al gusto ° sal (al gusto)
Utensilios:
° licuadora
° recipiente de vidrio (con capacidad de 500ml)
° cuchara de madera
° frasco de vidrio esterilizado (con capacidad de 400ml)
° etiqueta adherible

Procedimiento:
1. El ajo con el aceite de oliva y de maíz se licúan, hasta que se forme una mezcla homogénea. En caso de usar el ají, se añade en este momento.
2. Aparte, en el recipiente de vidrio se mezclan el perejil, la albahaca y el vinagre con ayuda de la cuchara de madera.
3. Después se añade la mezcla del paso 1, moviendo suavemente hasta integrar todos los ingredientes.
4. Finalmente se añade la sal y la pimienta al gusto. Envasado y conservación:
Para envasar la salsa tipo chimichurri se vacía al frasco de vidrio previamente esterilizado y se tapa perfectamente la salsa, dejándola reposar por dos semanas. Este producto se conserva en un lugar fresco, seco y oscuro, se coloca la etiqueta con el nombre del producto, la fecha de elaboración y de caducidad. Caducidad
La salsa tiene un tiempo de vida útil de 4 meses, una vez abierto el recipiente se recomienda conservarlo dentro del refrigerador

Masa para tempura

INGREDIENTES

75 gr. harina
25 gr. maizena
1 clara huevo
1 dl. agua; helada

PREPARACIÓN
Mezclar la harina, maizena, la clara y el agua helada de una vez. No mezclar demasiado, la pasta ha de ser grumosa.

CARNE EN ADOBO

Ingredientes

1 kg de pulpa o costilla de res o cerdo en trozos
½ L de agua hervida o clorada
5 chiles guajillo desvenados y remojados
2 chiles anchos desvenados y remojados
3 cucharadas soperas de aceite vegetal
¼ de taza de vinagre blanco
2 cucharadas cafeteras de sal
1 cucharada cafetera de ajo en polvo
1 cucharada cafetera de cebolla en polvo
½ cucharada cafetera de pimienta molida
½ cucharada cafetera de tomillo molido
1 cucharada cafetera de comino molido
½ cucharada cafetera de orégano molido
2 clavos de olor

Utensilios

Cacerola de peltre o acero inoxidable con capacidad de 3 L
Licuadora
Colador de orificio mediano
Olla con capacidad de 3 L para baño María
Sartén con capacidad de 1 L
Frasco de vidrio previamente esterilizado con capacidad de 1 kg y tapa metálica con recubrimiento de plástico

Preparación:

1. En la cacerola se coloca el ½ L de agua hasta que hierva. Se agrega la carne previamente enjuagada al chorro del agua y se deja cocer por una hora y media contados a partir de que el agua vuelva a hervir. Transcurrido este tiempo, se agrega la sal y se deja cocer 10 minutos más.
2. En el vaso de la licuadora se agregan los chiles, el vinagre, 1 taza del caldo donde se coció la carne, el ajo y la cebolla para molerlos y obtener una pasta muy fina (adobo). Luego se cuela el adobo con ayuda del colador.
3. Después, en una sartén se coloca el aceite, se pone al fuego y se deja que se caliente. Se vierte el adobo y se agregan el comino, pimienta, tomillo, orégano y clavos de olor. Se deja sazonar por 5 minutos.
4. Transcurrido el tiempo de cocción de la carne, se separa del agua de cocción y se agrega al sartén donde se encuentra el adobo. Finalmente se mezclan todos los ingredientes y se deja sazonar durante 10 minutos.

Envasado y conservación

Una vez sazonada la carne, se coloca en los frascos y luego se vacía el adobo en caliente. Debe procurarse tener la carne muy compacta para evitar la formación de bolsas de aire en el frasco, (si queda aire atrapado, puede eliminarlo con la ayuda de un cuchillo). Se deja 1 centímetro de espacio vacío entre la boca del frasco y el adobo; se tapa al llegue y se coloca a baño María por 40 minutos contados a partir de que vuelva a hervir el agua. Finalmente se saca, se cierra perfectamente y se deja enfriar a temperatura ambiente. Se le coloca una etiqueta indicando nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad. Se conserva en un lugar fresco, seco y oscuro.

Conservación:

El producto elaborado con esta tecnología tendrá una duración aproximada de 1 año.

Trufas de Chocolate

Ingredientes
2 paquetes de galletas maría de tubo
½ lata de leche condensada
100 gr. de margarina sin sal
3 cucharadas de cacao en polvo
chocolate semidulce derretido
2 cucharadas de confitura de naranja
lluvia de chocolate

Preparación
Primer pulverice las galletas y reserve, derrita la mantequilla y proceda a unir y amasar todos los ingredientes muy bien, hasta que obtenga una masa compacta y suave, forme pequeñas bolitas y páselas por la lluvia de chocolate hasta cubrirlas, colóquelas en capacillos pequeños. Una variación de estos dulcitos es pasarlos por maní picado ó lluvia de chocolate de diferentes colores. Refrigere.

PAY DE AMARETTO

INGREDIENTES
6 PORCIONES
1 TAZA DE Mantequilla
2 TAZAS DE GALLETAS MARIAS, MOLIDAS
500 ML YOGHURT CREMOSO
1 LATA DE Leche condensada
3 CUCHARADAS DE GRENETINA (21g)
1/4 TAZA DE Agua FRIA (60ml)
1 CABALLITO LICOR DE ALMENDRAS (30ml)
1/2 TAZA DE NUEZ, PICADA (50g)

PREPARACION
FORMA UNA PASTA CON LA MANTEQUILLA Y LAS GALLETAS MARIAS, FORRA EL MOLDE. LICUA EL YOGHURT CREMOSO CON LA LECHE CONDENSADA, LA GRENETINA PREVIAMENTENTE HIDRATADA EN EL AGUA DISUELTA A BAÑO MARIA Y EL LICOR DE ALMENDRAS. VACIA LA MEZCLA ANTERIOR SOBRE LA BASE DE GALLETAS, METELO AL REFRIGERADOR HASTA QUE CUAJE. ADORNA CON LAS Nueces PICADAS. CONSEJO: SI DESEAS, PUEDES DECORAR CON HOJAS DE Menta Y CEREZAS CON RABO.

MAZAPÁN DE CACAHUATE

Ingredientes:
° 4 tazas de cacahuate pelado y tostado (el cacahuate lo puede comprar con cáscara y pelarlo. Puede tostarlo en una sartén hasta que tome un color café dorado pero cuidando que no se queme ya que así sabrá amargo)
° 4 tazas de azúcar glass (puede moler azúcar en la licuadora hasta que quede pulverizada)
° 4 cucharadas de agua
Utensilios:
° Licuadora o picadora
° Moldes para galletas o una lata pequeña recortada a la mitad y sin fondo.
° Papel celofán o china
° Etiqueta adhesiva

Procedimiento:
1. Muela finamente el cacahuate hasta obtener una pasta.
2. Mezcle el cacahuate molido con el azúcar hasta formar una pasta compacta.
3. Comprima la pasta dentro de los moldes apretando bien.
4. Desmolde con cuidado.
5. Envuelva el producto con el papel.
6. Etiquete indicando nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad. Duración:
° El mazapán elaborado mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 6 meses

Empanadas argentinas

INGREDIENTES:
carne 1/2 kg
papas 2 grande hervidas
Zanahoria 1 hervidas
Cebolla verde
casi un paq.aceitunas
unpocopasa de uva
un poquitoHuevo duro
3sal pimenton
pimenta
Comino (principal condimento)
aceite para freir

MODO DE PREPARACIÓN:
cortar la carne en trocitos pequenos(puede ser carne molida)freir en la sarten agregar las papas y zanahoria cortadas en cubito previamente hervidas,mezclar...agregar sal ,pimenton y Pimienta a gusto...y mucho comino hasta que el relleno huela a comino mezclar bien pero lento para no romper...agregar la cebolla verde mezclar hasta lograr su media coccion mezclar...agregar el huevo cortado en cubitos...pasa de uva y las aceitunas con o sin su pepa....mezclar y tapar por un rato ..mas tiempo mejor...el sabor que debe predominar es el de comino...por ultimo hacer una maza para freir cortarla en discos 12 cms mas o menos de ancho ...cerrar untando su borde o humedecer con Agua salmuera(muy salada)para que al freir no se abran...ultimo paso:freir en aceite como su relleno ya esta cocinado...freiras hasta que la masa tome color dorado...listo y comer despacio puedes quemarte...muy rico...a mi me gusta ir comiendo a medida que voy sacando ...fria tambien pero caliente es mas sabrosa segun mi gusto.

Pastel Imposible

Ingredientes:
(10 porciones)
Pastel-
1 ½ tazas de pecanas picadas
(1/2 para la base, 1 para la preparación)
2 cucharadas de mantequilla
2 sobres de pudín de chocolate (x 150 gr. aprox.)
3 huevos
1 taza de aceite
1 taza de Leche Evaporada
Flan-
1 lata de Leche Condensada Nestlé grande
1 lata de Leche Evaporada
6 huevos
1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación:
Enmantequillar un molde redondo, cubrir con ½ taza de pecanas y licuar todos los ingredientes del pastel poco a poco, luego verter en el molde.Aparte mezclar los ingredientes del flan y verter sobre la preparación del pastel.Llevar a horno de 175° C (350° F) a baño María durante 1 hora 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo, éste salga limpio.Retirar, dejar enfriar completamente y desmoldar.

MANZANAS RELLENAS

INGREDIENTES
6 manzanas,
un cuarto de kilo de pollo cocido o asado deshuesado y picado,
medio vaso de nueces o almendras crudas picadas,
dos cucharadas de pasitas,
una cucharadita de miel,
una de azúcar,
media de canela,
media de jengibre rallado,
una pizca de clavo molido,
mantequilla,
sal y pimienta.

Instrucciones de elaboración:
Calentar el horno (4), mientras quitar el corazón de las manzanas y cocinarlas durante 20 ó 30 minutos, que no estén hechas del todo. ponemos en un cuenco el pollo, las especias, los frutos secos y la miel. Mezclamos bien y ponemos una cucharadita de esta pasta dentro de las manzanas. Ponemos un poco de mantequilla y las espolvoreamos con el azúcar y las ponemos en una bandeja con un poco de agua en el horno media hora mas.

TORTA LLORONA DE CHOCOLATE

Ingredientes
160 gr de chocolate oscuro sin leche
100 gr de mantequilla o margarina sin sal
1/2 taza de azucar
2 huevos
2 yemas de huevo
2 cucharadas de harina de trigo

Preparacion
En una batidora poner los huevos mas las dos yemas con el azucar y batir hasta levantar, a parte en un baño maria poner el chocolate troceado y la mantequilla o margarina hasta que quede cremosa, dejarla enfriar y luego agregarla poco a poco a la batidora con la prepàracion anterior.
Retirar de la batidora y en forma envolvente incorporar la harina. Engrasar los moldes de ponquecitos llenarlos y llevar al horno fuerte por 7 minutos. Espolvorear con azucar glass
La receta nos la dio Maricelia campos

PANQUECITOS

Ingredientes:
° 250 g de harina
° 250 g de margarina
° 250 g de azúcar
° 6 huevos
Utensilios:
° Colador
° Pala de madera
° Duya
° 10 ó 15 moldes de papel para panqué

Procedimiento:
1. Cierna 3 veces el harina.
2. Bata la margarina con la pala de madera hasta que quede cremosa y esponje al doble, añada el azúcar sin dejar de batir.
3. Agregue los huevos uno por uno, sin dejar de mezclar.
4. Añada el harina, pero no batiendo sino enrollando con la pala con que está mezclando. Envuelva suavemente la masa hasta que se incorporen todos los ingredientes.
5. Ya lista la mezcla, vacíe en los moldes de papel hasta la mitad. Puede auxiliarse con una duya para facilitar la tarea.
6. Por último, hornee durante 15 minutos a 250°C, hasta que estén doraditos. Duración:
° Los panquecitos elaborados mediante esta tecnología tienen una duración aproximada de 2 días.

BIRRIA

Ingredientes:
½ kilo de carne maciza de chivo o de cerdo
½ kilo de chamorro de chivo o de cerdo
½ kilo de costillas de chivo o cerdo
2 chiles de árbol secos y despepitados
3 chiles anchos despepitados
2 chiles pasilla despepitados
3 dientes de ajo
5 pimientas gordas
¼ de cucharadita de tomillo
¼ de cucharadita de orégano
¼ de cucharadita de jengibre
½ cucharadita de ajonjolí
Jugo de dos naranjas, si son agrias mejor
una taza de buen vinagre
Sal al gusto
2 cucharadas de mejorana para cocer la carne
Para el caldillo:
¾ de kilo de jitomate asado
½ cebolla grande
1 diente de ajo
1 cuharada de orégano
2 cucharadas de manteca de cerdo
2 ½ litros de caldo de pollo
Para acompañar:
cebolla picada,
orégano seco
limón,
salsa picante

Procedimiento:
Se ponen a remojar los chiles en agua muy caliente durante 10 minutos; después se licúan con las especias, el jugo de las naranjas y el vinagre, se cuela y se le añade sal al gusto.
La carne se coloca en una cazuela y se baña con la salsa y se deja reposar de un día para otro. Al día siguiente se pone blandita. Se mete entonces al horno precalentado a 200° para que dore.
Se corta en pedacitos y se puede servir acompañada de tortillas, cebolla picada, limones y salsa picante, o también en caldillo acompañada de lo mismo más el orégano seco.
El caldillo: se muele el jitomate con la cebolla, el ajo y el orégano y se cuela.
Se sofríe en la manteca caliente hasta que esté bien sazonado el jitomate, se añade el caldo de pollo y se deja hervir a fuego lento durante 10 minutos.
Presentación:
Si se sirve en seco, se presenta en una bonita cazuela no muy honda acompañada del resto de los ingredientes en cazuelitas de barro.
Si se sirve con caldillo, se coloca en una olla de barro acompañada del resto de los ingredientes en cazuelitas de barro,
También se puede acompañar con tostadas.

PALITOS DE PARMESANO

Ingredientes

100 g de mantequilla con sal
2 y 1/4 tazas de harina todo uso
1 huevo
1 cucharada de agua helada
1 y 1/2 tazas de queso gouda rallado
1 y 1/2 tazas de parmesano rallado
1 clara de huevo

Metodo
Precalienta el horno a 400º F / 200º C.
Coloca en la batidora la mantequilla con sal y bátela hasta que esté cremosa. Incorpora poco a poco la harina todo uso.
Añade el huevo y el agua helada. Mezcla hasta obtener una mezcla homogénea.
Ahora agrega el queso gouda y una taza de parmesano y sigue batiendo hasta que se integren bien.
Extiende la masa con el rodillo en el mesón ligeramente enharinado hasta que tenga un grosor de medio centímetro.
Píntala con la clara de huevo utilizando una brochita de cocina. Espolvorea la media taza de parmesano restante.
Corta los bastones de un centímetro de ancho y unos seis de alto con un cuchillo bien afilado. Dales una vueltica y colócalos sobre una bandeja para hornear.
Hornea tus palitos de parmesano de 10 a 12 minutos o hasta que estén doraditos.
Déjalos enfriar antes de servir

ROSCA DE REYES

Ingredientes:
450 grs. de harina
15 grs. de levadura comprimida
200 grs. de mantequilla
115 grs. de azúcar
3 huevos
7 yemas
1/4 de c/dita. de sal
2 cucharadas de agua de azahar
Unas raspaduras de limón
2 naranjas cubiertas
2 acitrones
2 muñequitos
2 huevos para embetunar
115 grs. de azúcar granulada para espolvorear

Procedimiento:
Se deshace la levadura en 8 cucharadas de agua tibia. Se agrega la harina necesaria hasta formar una masa con la que se hará una bola que se dejará cerca del calor hasta que se doble su volumen.
Con el resto de harina se hace una fuente. En el centro se colocan los huevos enteros, azúcar y sal. Se mezcla esto con las yemas, agua de azahar, raspaduras de limón, la masa ya fermentada y, por último, la mantequilla.
Finalmente se coloca en trasto engrasado dejando que repose 12 horas a temperatura natural o 6 en un lugar tibio.
Se vuelve a amasar y se formar dos roscas sobre latas engrasadas tras haber metido en cada rosca un muñequito. Se deja cerca del calor una hora.
Se embetunan de huevo, se decoran con cuadritos de acitró:n y tiras de naranja. En los intermedios de las frutas se hacen unos cortes con tijera y allí se pone el azúcar. Se hornea.

Tequeños

Ingredientes
2 tazas de harina de trigo
5 cucharadas de mantequilla
1 huevo
1/2 cucharadita de sal
2 cucharadas de azúcar
5 cucharadas de agua fría
1/2 kg. de queso blanco semiduro, cortado en tiras de 5x1x1 cm.
Abundante aceite de maíz.
Papel absorbente

Metodo
Se dispone la harina en forma de corona sobre una mesa, tabla limpia seca. Se coloca en el centro la mantequilla y el huevo. Se mezclan la sal y el azúcar con el agua. Se amasa, agregando progresivamente el agua, hasta que se forme una mezcla suave, uniforme, que no se pegue a los dedos ni a la mesa. Se une toda en una bola. Se aplana la masa con un rodillo, hasta que quede como una tela de 1/2 cm de grosor. Se corta la masa en tiritas de 1,5 cm. de ancho y y 15 cm de largo. Con las cintas de masa se enrollan los trocitos de queso, de extremo, asegurándose de que el queso quede bien cubierto. En un caldero con abundante aceite, se fríen los tequeños a fuego medio hasta que doren. Se retiran con una espumadera y se colocan sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Pasta de hojaldre

Ingredientes:
para 1 Kg. de harina de fuerza,
800 gr. de Margarina de hojaldre,
Mantequilla o Manteca, (puede emplearse cualquiera de las tres).
Una punta de sal,
4.dl. de agua.

Metodo
La pasta de hojaldre es una de las mas utilizadas en pastelería y cocina, por la gran cantidad de formas que se le puede dar, es básica para volovanes, buchés, medias lunas, cornetes, tartas, etc. También hay diversas fórmulas en su ejecución, de las cuales exponemos la que consideramos, más fácil de realizar y con buenos resultados.
Del kilo de harina separamos 300, gr, para amasar la manteca, reblandecerla y dejarla suave, pero dándole al final forma de bloque, similar al que tendría antes de amasarla. Por otro lado pondremos el resto de harina(700,grms) en la mesa de trabajo en forma de volcán, dentro se le agrega el agua y sal, remover el líquido y poco a poco mezclar la harina, partiendo siempre del centro. Formar una bola de masa que tenga la misma consistencia de la manteca amasada con la harina. A la bola realizada se le practica una incisión en forma de cruz y se deja reposar en lugar fresco al menos durante media hora. Para que no se reseque, puede cubrirse con un paño limpio y ligeramente humedecido. Pasado el tiempo establecido enharinamos de nuevo la mesa de trabajo y sobre ella ponemos la bola de masa, espolvoreamos con harina la superficie y se estira hasta alcanzar un centímetro y medio (aproximadamente) de grosor. En el centro de esta masa ponemos la manteca amasada. Y la cerramos con la masa haciendo un "paquete" procurando que los dobleces vayan por igual y no tenga por un lado mas cantidad de masa que por otro. Con ayuda de rodillo se extiende el "pastón" partiendo el estirado siempre del centro hacia una parte y del centro hacia otra. Estirar siempre de forma rectangular. Una vez estirada con el grosor estipulado se dobla en tres partes iguales, un lado hacia el centro y el otro también hacia el centro montando sobre el primero. Dejar reposar 15, minutos. De nuevo enharinar la mesa, colocar el pastón, espolvorear por encima y comenzar a estirar, repetir la misma operación de doblado. Dejar en reposo el pastón otros 15, minutos Volver a estirar, y cuando tengamos ahora el grosor de 1, centímetro se doblará en forma de libro, sea: calculamos el centro, entonces un lado se dobla hacia la mitad del centro y damos otro doblez hasta llegar al centro del pastan. Con la otra mitad realizamos la misma operación, con lo que queda doblada en la forma prescrita. Dejar reposar media hora. Cada la media hora repetir las operaciones de una sencilla y otra doble, dejando los márgenes de reposo. Terminadas estas vueltas ya se podrá estirar con el grosor necesario para la utilidad prevista.

VOLOVANES DE MARISCOS

Ingredientes:
1 kg. de almejas
1 kg. de mejillones
125 gms. de camarón de pacotilla
6 piezas de camarones grandes
1 cucharada de cebolla picada
1 diente de ajo picado
50 gms. de mantequilla
6 cucharadas de vino blanco
6 cucharadas de crema espesa
6 volovanes medianossal y pimienta

Procedimiento
Lavar con escobeta las conchas de los mejillones y las almejas, cuézalos hasta que se abran. Cuele el caldo y separe la carne de las conchas (Reserve).
En una cucharada de mantequilla, sofría la cebolla y el ajo; añada los camaroncitos, carne de las almejas y mejillones y 3 cucharadas de vino blanco. Sazone con sal y pimienta sin dejar de revolver.
Rellene los volovanes con esta mezcla. Combine el líquido de las almejas con el resto del vino y la crema, salpimiente y vierta por encima de los volovanes; hornee a 250 grados C. durante 10 minutos.
Sirva Caliente.

ALMIBAR

Ingredientes:
½ taza de azúcar
1 taza de agua

Instrucciones:
Añada los ingredientes en una cazuela no muy grande, cocínese por unos 15 minutos a fuego mediano hasta que se disuelva el azúcar. Pero lo más importante es no revolverlo durante el tiempo de cocción, pues se carameliza.
Este almíbar puede hacerse también añadiendo una raja de canela y unas semillitas de anís.
Hay que colarla cuando se usa el anís y la canela, de lo contrario no es necesario. Este almíbar se espesa cuando se enfría.
Es extremadamente fácil hacer almíbar en solo unos minutos. En general, las proporciones son 1/2 taza de azúcar por una taza de agua, pero a veces la receta indica más o menos agua dependiendo del grado de dulzor deseado.

MOLE POBLANO

Ingredientes:
1 pavo tierno
chico8 chiles anchos
15 chiles mulatos
2 chiles pasillas
1 chipotle
3 jitomates grandes,
grs. de almendras5
0 grs. de pasas
2 cucharadas de ajonjolí tostado
1/2 bolillo de pan,
frito1 pizca de clavos, molidos
1 pizca de canela, molida
perejil
1 pizca de pimienta, molida
1 cebolla mediana, frita
3 dientes de ajo, asados
1 cucharadita de azúcar
1/4 de tablilla de chocolate
1 tortilla frita
1 taza de manteca
sal

Procedimiento:
El día anterior, tostar y quitarle las semillas a los chiles, desvenar y remojar en agua con sal durante toda la noche.
Al día siguiente, escurrir bien los chiles y molerlos con las especias, el ajonjolí, el pan, la tortilla frita, la cebolla y 2 dientes de ajo.
Asar, quitarles la piel y las semillas a los jitomates y molerlos con el chipotle. Limpiar, flamear y lavar perfectamente el guajolote trozado y poner a cocinar las menudencias y el pescuezo en agua con cebolla, perejil, 1 diente de ajo, hasta obtener un buen caldo.
Freír las piezas del pavo con manteca, en una cazuela grande. Cuando estén bien fritas, agregarle el jitomate molido con el chipotle. Cuando empieza a secarse, añadirle caldo, y cuando vuelva a secarse otra vez, agregarle el chile molido con lo demás.
Dejar refreír un rato, y añadirle caldo y sal. Dejar hervir hasta que el guajolote esté muy suave, si se necesitara, agregar agua o caldo. Incorporarle el azúcar y el chocolate, dejando hervir un rato más.
Decorarlo con las pasas y las almendras. Servir caliente, acompañando con un platillo de ajonjolí tostado, para que los comensales, si desean puedan espolvorear con él el guajolote.

Pozole Verde

Ingredientes:
1 Kg. de maíz precocido.
1/2 Kg. de codico (hueso) y oreja de cerdo en trozos.
1/2 Kg. de pulpa de cerdo en trozos.
2 1/2 litros de agua.
4 dientes de ajo.
1 cebolla mediana, dividida en cuatro partes.
Nota: en lugar de carne de cerdo puede utilizar pollo.
Ingredientes para la salsa:
3/4 de tomate de hoja.
100 g. de chile verde serrano.
100 g. de chile poblano.
5 hojas de lechuga orejona.
1 aguacate grande.
4 dientes de ajo.
1 manojito de cilantro.

Procedimiento:
1. En una olla pozolera coloque los dos litros de agua, el maíz precocido, codillo, oreja y pulpa de cerdo (pollo); 4 dientes de ajo, una cebolla mediana partida en cuatro, tape y cocine por dos horas.
2.- Para la salsa.
Los tomates y chiles se cocen, se muelen con los demás ingredientes, esta salsa se le agrega a la olla que contiene los primeros ingredientes que ya estrarán cocido.
3.- Se deja hervir por 10 minutos.
Para la decoración;
Lechuga finamente picada.
Rábanos en rodajas.
Cebolla finamente picada.
Chile piquín en polvo.
Aguacate.
Sal al gusto.

Pozole Rojo

Ingredientes:
2 Kg. de maíz.
3 Kg. de carne de puerco.
4 Kg. de hueso.
1/2 Kg. de chile huajillo.
1 pizca de comino.
3 dientes de ajo.
1 rodaja de cebolla.
3 cucharadas de caldo de pollo.

Procedimiento:
Se pone a hervir el maíz con dos cucharadas de cal. Detectar que el grano está listo cuando se comienzan a descarapelar. Es ahí cuando se lava bien y se le pone el hueso y la carne de puerco. Posteriormente se muele el ajo, la cebolla, los cominos y el chile, se cuelan y se le agregan al maíz con el agua hirviendo. Se le pone sal al gusto y listo

POZOLE BLANCO

Ingredientes:
1 Kilo de maíz preparado para pozole
1 cabeza de ajos
- un ramillete de hierbas de olor (opcional)
3 kilos de carne de cerdo mixta de cabeza, maciza y patas
Guarnición:
3 limones rebanados
3 cucharadas de cebolla picada fino
2 cucharadas de orégano triturado
2 cucharadas de chile piquín en polvo
Sal gruesa

Procedimiento:
El maíz bien lavado se pone a cocer en 4 litros de agua con la cabeza de ajos machacada y el ramillete de hierbas.
La carne se corta en trozos regulares. Cuando el maíz reviente como flor y haga espuma se agrega la carne, se pone un poco de sal, se baja el fuego y se deja cocer hasta que la carne esté tierna.
Se sirve en tazones. La cebolla, chile, orégano y limones se ponen en los platitos y cada comensal se sirve a su gusto.

Pastel de carne glaseado

Ingredientes
2 tazas de cereal de avena y miel POST HONEY BUNCHES OF OATS Cereal
1/2 taza de salsa para asar original BULL'S-EYE Original Barbecue Sauce, cantidad dividida
2 claras de huevo
3/4 libra de carne molida de res, extra magra
1 cebolla amarilla mediana, picada
1 pimiento (pimentón) verde mediano, picado
1/2 taza de zanahoria rallada

Preparación
PRECALIENTA el horno a 375°F. En un tazón grande, mezcla bien el cereal, 1/3 de la salsa para asar y las claras de huevo. Agrega los ingredientes restantes; mezcla ligeramente.
DALE la forma de una hogaza; colócala en una fuente para hornear forrada con papel de aluminio. Unta la carne con la salsa para asar restante.
HORNEA durante 1 hora o hasta que esté bien cocido.

Cerdo agridulce

Ingredientes
para 4 personas:
600 gr. de carne de cerdo magra
3 cebollitas de verdeo,
1 pepino pequeño,
2 morrones medianos,
4 champiñones,
1 diene ajo
Para la marinada:
1 huevo batido,
1 c.s. Jerez
2 c.s fécula de maíz .
2 c.s salsa de soja .
sal y pimienta.
Para la salsa:
1 botellita salsa agridulce o 1.5 vaso de preparación propia de caldo de gallina,
2 pimientos verdes,
2 c.s. de salsa de soja,
1 c.s. fécula de maiz,
2 c.s. ketchup,
2 rodajas piña,
3 c.s. vinagre de vino blanco,
3 c.c. azúcar bruto,
12 gotas aceite de sésamo

Preparación:
Preparar la marinada con los ingredientes citados. Poner los champiñones unos 30 min. en remojo y cortarlos después en 4 tirando el rabo. Cortaremos la carne de cerdo en trozos pequeños, los ponemos en la marinada, revolver bien para que se unten bien y los dejaremos en ella unos 30 min. Hay que revolver 3 o 4 veces. Cortaremos las cebollitas y los pimientos en tiritas, el pepino en cuadritos. Pelar y aplastar el diente de ajo y cortar la piña en pedacitos. Pondremos todos los elementos de la salsa agridulce en una cacerolita que pondremos al fuego revolviendo continuamente hasta que la futura salsa empiece a hervir. Bajaremos el calor a muy suave y dejaremos que cocine 3 minutos sin dejar de revolver. Reservarla y mantenerla caliente. Calentar fuerte una sartén de pared alta y poner a calentar medio litro de aceite de cacahuetes; debe alcanzar 180° (empieza a humear) En este aceite freiremos los pedazos de carne bien envueltos en la marinada, cuidando de separarlos con una espátula. Los sacaremos con una espumadera cuando estén dorados claros y ponerlos a escurrir sobre papel de cocina. Sacaremos entonces el aceite de la sartén dejando nada más que 2 cucharadas soperas. Echaremos a continuación el ajo aplastado y picado que freirá 30 segundos, no más. No debe quemarse! Agregaremos aquí las verduras (cebollas, morrones y pepino) y las haremos saltar 2 a 3 minutos removiéndolas continuamente con una espátula. Bajaremos el fuego e incorporaremos la carne ya frita y la salsa agri-dulce. Hay que mezclar ahora muy bien durante 2 minutos para que la salsa se pegue bien a la carne. Servir bien caliente. Este mismo plato se puede preparar con pollo. La parte mejor para prepararlo es el muslo deshuesado pero dejándole la piel.

MUEGANOS

Ingredientes:
1 kilo de harina
1 huevo
¼ de litro de agua
50 grs. de piloncillo
400 grs. de manteca
Sal
PARA LA MIEL:
½ kilo de piloncillo
¼ de litro de agua 1 raja de canela

Procedimiento:
Se machaca muy bien el piloncillo y se disuelve en el agua.
Se mezcla la harina con el huevo, el piloncillo disuelto en agua y una cucharadita de sal. Se amasa bien para que la pasta quede consistente y se extiende con el rodillo para dejarla bastante delgada.
Se corta la masa en cuadritos, que se fríen en manteca. Se dejan enfriar y se meten en la miel de piloncillo.
Para hacer la miel, se ponen en un cazo el agua, el piloncillo machacado y la canela, dejándose hervir hasta que tome punto de bola fuerte.
Se pegan los cuadritos de cinco en cinco, para formar los muéganos, que se dejan secar sobre la tabla.

Mixiotes de carnero

INGREDIENTES
6 chiles guajillos despepitados,
1 trozo de cebolla,
2 dientes de ajo,
1 rajita de canela,
½ cucharadita de orégano,
¼ de cucharadita de tomillo,
una pizca de comino,
sal y pimienta al gusto,
1 kilo de carne de carnero cortada en trozos (se puede hacer con carne de chivo),
pencas de maguey (mixiote).
Para 8 personas.

PREPARACIÓN
Los chiles se remojan en agua hirviendo, cuando se suavicen se muelen con la cebolla, el ajo, la canela y las hierbas de olor, se cuela y se salpimenta al gusto. La carne se pone a marinar con esta salsa por lo menos 30 minutos. Se toman las pencas de maguey, se remojan muy bien para suavizarlas, se escurren, se les quita con mucho cuidado la membrana o telita que las recubre y esta se rellena con un poco de la mezcla anterior. Se forman los mixiotes o paquetitos y se amarran con un mecatito. Se van acomodando en una vaporera (con agua hirviendo abajo), se tapa, y se cuecen al vapor, a fuego medio hasta que la carne se sienta muy suave.

MIXIOTES DE POLLO

Ingredientes:
1 pollo tierno, cortado en trozos
3 chiles anchos
1 chile mulato limpio
1 chile pasilla limpio
1 diente de ajo, molido
1 cucharada de aceite
1/2 taza de vinagre
100 grs. de aceitunas picadas finas
1 trozo de cebolla molida
unas hojas de maguey sal y pimienta

Procedimiento:
Tostar, desvenar y remojar los chiles en agua caliente con vinagre. Luego se cocina la cebolla y el ajo.
Freír en aceite, sazonar con sal, pimienta y agregarle las aceitunas. Al retirar del fuego añadirle las piezas del pollo y mezclar bien.
En las hojas de maguey, bien limpias, colocar las piezas del pollo cubriéndolas con bastante salsa. Luego, amarrarlos y ponerlos en una vaporera hasta que el pollo esté bien cocido.
Servir muy caliente en las mismas hojas.

Pastel de 3 Leches

Ingredientes:
5 huevos, separadas las claras de las yemas.
1 taza de azúcar
1/3 de leche
1 taza de harina de trigo cernida
2 cucharadas de polvo para hornear
1/2 de cucharada de crema tartara en polvo(si la tiene a la mano)
Prepare su horno a 350 grados. fh
Para hacer el dulce
1 lata de leche evaporada
1 lata de leche condensada
1 taza de crema
1 cucharadita de vainilla
1 cucharada de cogñac o ron
Para hacer el Merengue
1 1/2 taza de azúcar
1/2 cuacharada de crema tartara en polvo
5 claras de huevo

Procedimiento:
Para prepar el pastel bata 3/4 de azúcar con las 5 yemas de huevo cuando tomen un color amarillo claro, agregue 3/4 de leche, 1/2 cucharada de vainilla, el harina, y el polvo para hornear.
Por otro lado bata las 5 claras de huevo, por 2 minutos agregue la 1/2 cucharada de crema tartara, y agregue un 1/4 de taza de azúcar poco a poco y batalas hasta que el merengue este solido.
Agregue el merengue a la pasta que tiene el harina suavemente unicamente envolviendo sin batirla.
Ponga la pasta en un molde rectangular de tamaño mediano, engrasado con mantequilla y pongalo en el horno a 350 grados fh, por 50 minutos checandolo con un palillo de madera y si sale completamente seco esta listo.
Dejelo enfriar por 1 hora y cuando este listo con un palillo de madera agale agujeros por encima en toda la superficie.
Prepare el dulce de leche combinando, la leche evaporada, la condensada y la crema, la vainilla, el cogñac o ron revolviendola bien.
Ponga el dulce por encima del pastel suavemente para que lo absorva y lo que se cae hacia los lados pongaselo por encima hasta que lo absorva.
Bata las 5 claras de huevo con la crema tartara agregando el azúcar poco a poco según el merengue cresca.
Con una espatula pongale al pastel una capa gruesa del merengue.
Para adornarlo con un soplete de soldar portatil se lo pude pasar por todo el rededor para dorar el merengue o lo puede dejar así. metalo al refrigerador por 4 horas o más.

Chiles en Nogada

Ingredientes:

Para los chiles:
12 chiles poblanos.
4 huevos
1 cucharada de harina
1 taza de aceite.
Para el picadillo de carne:
500 grs. de carne de puerco (picada)
1 cebolla
1 taza de puré de jitomate (natural)
3 cucharadas de aceite
60 grs. de pasas
60 grs. de almendras
30 grs. de piñones
2 acitrones (biznaga)
2durazno
2 peras
2 manzanas panocheras
1 plátano macho maduro
Sal y pimienta, al gusto.
Para la salsa de nogada:
100 nueces de castilla frescas
100 grs. de queso de cabra.
1 copita de oporto (jerez)
medio litro de leche.
Adorno:
1 granada1 cucharada de perejil chino.

Procedimiento:
Se tuestan los chiles, se envuelven en una bolsa de plástico, pasada media hora, se desvenan, se les quita la piel y se les lava en agua corriente. Se deben abrir con mucho cuidado por un lado cuidando de no llegar a los extremos.
El chile poblano de la época de San Agustín en Puebla, Pue. (28 de agosto) se caracteriza por ser carnoso y muy oscuro -mientras más oscuro es su color será menos picoso- por lo que fácilmente se podrá rellenar. En caso de que notemos que son picosos, se dejarán remojar ya limpios por unos minutos en un litro de agua con sal, después se escurren muy bien.
Forma de hacer el relleno: Se fríen en aceite un ajo y la cebolla bien picaditos, se agrega la carne de puerco (puede sustituírse por carne de res o a partes iguales cerdo y res), es importante que la carne esté picada finamente.
Cuando ya está bien frita se agrega el puré de jitomate, luego las pasas, las almendras peladas y picadas, el acitrón; y se agregan las frutas bien picadas en éste orden: el durazno, la manzana, la pera y una vez cocidas se agrega el plátano macho.
Se sazona por último con sal y pimienta ( algunas personas le agregan un poco de canela y clavo molidos). Este cocimiento se retira del fuego cuando espesa y se tapa para que repose con su vapor.
Una vez algo frío el relleno (se acostumbra hacerlo un día antes si es mucho lo que se va a preparar y para que "tome sabor"), se rellenan los chiles.
Para "capear" los chiles: Se baten las claras a punto de nieve y luego se mezclan bien con las yemas. Se pasan los chiles rellenos por harina y en seguida por los huevos batidos. Se introducen a la sartén con aceite bien caliente ( se debe mantener constante en temperatura), se voltean por todos lados y se pasan a charolas con papel secante para que escurran.
Para hacer la nogada:
Un día antes se pelan las nueces de castilla y se dejan remojando en agua a que las cubra, se tapan y se dejan en la parte baja del refrigerador. Al otro día se escurren y se les agrega la leche a que remojen. Se muelen las nueces con un poquito de leche, el queso de cabra (recuerde que sólo son 100 grs.) y la copita de oporto.
Esta salsa de nogada es muy delicada, sólo se usa para el día que se elabora y conviene hacerla para los chiles que se coman en ése momento, ya que aún refrigerada puede cortarse.
Cuando los chiles ya están fritos, la nogada hecha y desgranada la granada -valga la redundancia- se colocan en el plato, se bañan con la nogada, se adorna con unos granos de granada y se le pone un poco de perejil (el verde, blanco y rojo de nuestra bandera).
Se sirve inmediatamente.

Niño envuelto

INGREDIENTES

1 filete de aleta de ternera para rellenar
2 huevos
aceitunas sin hueso
250 gr. carne picada
250 gr. bacon fino
sal y pimienta
cebolla
2 zanahorias
ajo
vino de jerez

PREPARACION
Colocaremos el filete de ternera en la encimera de la cocina (dejando la parte más fea al exterior). Salpimentar.Hacer una tortilla francesa, colocar el beicon cubriendo el filete, encima del mismo los pimientos, sobre ellos, la tortilla, la carne picada y las aceitunas, envolver todo ello con el filete de manera que haremos un rollo.Este rollo lo pasaremos por un tubo (que podemos solicitar al carnicero) pues los utilizan con este menester ellos, o bien lo realizaremos nosotros solicitando un trozo de tubo de pvc y malla de carnicería. Es recomendable pasarlo dos veces, pues queda más consistenteCuando lo tengamos, colocamos la olla rápida al fuego y cubriremos la base con aceite. Doraremos el rollo de carne y añadiremos la cebolla, ajos, zanahorias y 1/2 vaso de Jerez seco y dos dedos de agua. Cerraremos la olla y la pondremos a fuego moderado contando 45 minutos.Se saca, esperaremos a que se enfríe para partir, y pasaremos la salsa por un chino.Una vez se parte, quedan unas ruedas muy vistosas, pues queda en el exterior la carne, luego un círculo de beicon y pimientos y en el centro, la tortilla, las aceitunas y la carne picada.

Sopa Cremosa de Brócoli

Ingredientes
3/4 taza de agua
1 paquete (16 oz.) de brócoli (brécol) picado, congelado
1 lata (14.5 fl. oz.) de caldo de pollo
1/4 taza (1/2 barra) de mantequilla o margarina
1/4 taza de cebolla picada
1/4 taza de harina para todo uso
1 lata (12 fl. oz.) de leche evaporada CARNATION Evaporated Milk

Instrucciones
HIERVE el agua en una olla mediana. Añade el brócoli; déjalo hervir. Tápalo y reduce el fuego a bajo. Cocina de 5 a 7 minutos o hasta que esté tierno; escúrrelo. Coloca la mitad del brócoli y el caldo de pollo en una procesadora de alimentos o licuadora; tapa. Mezcla hasta que quede sin grumos. DERRITE la mantequilla en la misma olla a fuego medio. Agrega la cebolla; cocina, revolviendo de vez en cuando, de 1 a 2 minutos o hasta que la cebolla esté tierna. Incorpora la harina. Poco a poco, añádele la leche evaporada. Cocina, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla hierva. Agrega el puré de brócoli con caldo y el brócoli picado restante. Deja que se caliente completamente.

Sopa Cremosa de Brócoli

Ingredientes
3/4 taza de agua
1 paquete (16 oz.) de brócoli (brécol) picado, congelado
1 lata (14.5 fl. oz.) de caldo de pollo
1/4 taza (1/2 barra) de mantequilla o margarina
1/4 taza de cebolla picada
1/4 taza de harina para todo uso
1 lata (12 fl. oz.) de leche evaporada CARNATION Evaporated Milk

Instrucciones
HIERVE el agua en una olla mediana. Añade el brócoli; déjalo hervir. Tápalo y reduce el fuego a bajo. Cocina de 5 a 7 minutos o hasta que esté tierno; escúrrelo. Coloca la mitad del brócoli y el caldo de pollo en una procesadora de alimentos o licuadora; tapa. Mezcla hasta que quede sin grumos. DERRITE la mantequilla en la misma olla a fuego medio. Agrega la cebolla; cocina, revolviendo de vez en cuando, de 1 a 2 minutos o hasta que la cebolla esté tierna. Incorpora la harina. Poco a poco, añádele la leche evaporada. Cocina, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla hierva. Agrega el puré de brócoli con caldo y el brócoli picado restante. Deja que se caliente completamente.

CAPIROTADA TRADICIONAL

INGREDIENTES
RINDE PARA 2 PORCIONES
1 pan francés cortado en rebanadas
2 cucharadas de mantequilla sin sal
60 gramos de queso panela
40 gramos de pasas
½ jitomate rebanado
50 gramos de nueces
canela en polvo al gusto
PARA EL JARABE
½ taza de azúcar
1 taza de vino tinto para cocinar
1 piloncillo derretido a baño Maria

PROCEDIMIENTO
Saltear el pan en la mantequilla y reservar.
PARA EL JARABE
Calentar el azúcar, reserva y disolver cuando este frito con el vino, añadir el piloncillo y revolver hasta integrar perfectamente.
Colocar en un molde cuadrado engrasado previamente, una capa de pan, encima otra de queso, añadir las pasas, luego otra capa de queso, agregar el jitomate y las nueces, repetir hasta terminar y, entre cada capa, añadir el jarabe de piloncillo.
Hornear a 180 grados aproximadamente por 15 minutos, reposar y desmoldar para servir.

ADEREZO DE QUESO AZUL

INGREDIENTES
RINDE 6 PORCIONES
250 gramos de queso azul
½ taza de crema acida
¼ de taza de mayonesa
leche la necesaria

PREPARACIÓN
Desmenuzar el queso con un tenedor, mezclarlo con la crema y la mayonesa perfectamente, añadir suficiente leche para diluir la mezcla y que tenga la consistencia deseada.
Por su versatilidad, se puede servir con palitos de pan, galletas, crotones, bastones de apio, julianas de zanahoria, julianas de pepino, etc.

BUÑUELOS

Ingredientes:
1/2 kilo de harina 8 huevos 1 cucharada de manteca de cerdo 1 cucharada de polvo de hornear 1/2 kilo de azúcar 1 litro de aceite canela en polvo

Procedimiento:
Se hace una fuente con la harina, agregando las ocho yemas de huevo, la manteca y los polvos de hornear. Se amasa con la mano, a formar una pasta suave, agregándole un poco de agua endulzada; se sigue amasando hasta que ya no se pegue en las manos, se deja reposar media hora y luego se extiende con el rodillo para formar ruedas grandes y delgadas.
Se cortan rectangulos de 10 cms. de largo por 3 cms. de ancho, se pegan con clara de huevo a formar un canelon, se frien en el aceite muy caliente. Cuando esten dorados se escurren y se polvorean con el azúcar revuelta con la canela en polvo.

COCHINITA PIBIL

INGREDIENTES
Rinde 6 porciones
1 Hoja de plátano
2 cebollas moradas
150 gramos de pasta de achiote
2 naranjas (el jugo)
3 dientes de ajo
¼ de taza de vinagre blanco
1 cucharadita de sal
pimienta negra molida al gusto
1 taza de agua
700 gramos de pierna de cerdo
SALSA
1 Cebolla morada
½ taza de vinagre blanco
chile habanero al gusto
1 cucharada de orégano
sal al gusto
3 limones (el jugo)

P R O C E D I M I E N T O
Asar la hoja de plátano y reservar, con el jugo de naranja disolver la pasta de achiote, una vez hecho, se mezcla con los demás ingredientes.Bañar la pierna con la mezcla anterior, y dejarla reposar por 2 o 3 horas.En una olla Express, acomodar la pierna junto con la mezcla y posteriormente cubrir la carne con la hoja de plátano y cocinar por 45 minutos.Dejarla enfriar y deshebrar, posteriormente picar los ingredientes y el jugo de limón para la salsa y acompañar la carne con esta.Una vez deshebrada la carne servir caliente con tortillas de maíz.

Flan de Coco

Ingredientes:
I Lata de leche condensada
1 Taza de leche
3 Huevos
1 Taza de coco rallado
1 Taza de leche

Preparación:
Se licua la leche.
Los huevos, las leches aparte se pone en una cacerola.
Media taza de azucar a fuego lento mover hasta formar un jarabe de color cafe obscuro, se vacia en un refractario, cubriendo paredes y fondo se vacia lo licuado y por último el coco, se pone a baño maria durante 1 hora en una olla express por 20 minutos se deja enfrias y se desmolda

SALPICÓN DE CARNE

INGREDIENTES:
1/4 de Klg. de Carne Cocida de Res (pecho o costillar, sin hueso)
1 Cebolla picada en tiritas
2 Tomates picados en daditos
1 Ají amarillo en cuadritos
1 Cucharada de Aceite
1/2 Limón
1 Cucharada de Perejil
1 Cucharadita de Ajo Molido
1 Cucharada de Vinagre
Sal y Pimienta al gusto
Papas Cocidas y Hojas de Lechuga para acompañar

PREPARACIÓN:
Deshilachar o picar la carne en trozos pequeños; en un recipiente aparte, colocar la cebolla lavada y el ají, sazonar con sal, pimienta y vinagre; mezclar bien e incorporar el ajo, el tomate y el perejil; rociar con el jugo de limón y el aceite; echar la carne y mezclar bien; dejar que macere unos minutos y servir sobre hojas de lechuga, acompañado con papas cocidas.

Chilorio

Ingredientes
Para 6 a 8 personas
1 1/4 kilo de carne de puerco sin hueso y cortada en cubitos
1/2 taza de agua
250 gramos de manteca de puerco
Sal al gusto
1/2 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de orégano seco
1/2 cucharadita de semilla de cilantro
125 gramos de chile ancho despepitado y
puesto a remojar en 1/2 taza de agua hirviendo
2 cucharadas de vinagre
6 dientes de ajo pelados

PREPARACIÓN
La carne se pone en una cacerola con 1/2 taza de agua y la manteca, a fuego lento, de 40 a 45 minutos o hasta que se consuma el agua y la carne se fría en la grasa y quede doradita (no muy frita). Entonces se agregan las especias, molidas con los chiles remojados, el agua de remojo y los ajos. Cuando suelte el hervor se baja la flama, se tapa y se deja cocer a fuego lento hasta que la carne esté muy suave y se pueda desmenuzar fácilmente. Si es necesario se le pone un poco más de agua.

Strudel

Ingredientes
para 6 personas:
Hojaldre: 400 gramos (una lámina)
Manzanas golden: 1 kilo
Nueces peladas: 150 gramos
Pasas de corinto: 50 gramos
Mantequilla: 75 gramos
Azúcar: 100 gramos
Huevos: 1 unidad

Preparación:
Tiempo estimado: 45 minutos
Se pelan y cortan las manzanas a daditos
Se ponen los daditos de manzana en una sartén junto con la mantequilla y el azúcar hasta que queden los daditos de manzana glaseados
Se deja enfriar los daditos de manzana porque, de nos ser así, se podría romper la masa de hojaldre al rellenarla
Una vez fríos, se ponen en un bol junto con las nueces y las pasas de corinto y mezclan cuidadosamente para que al rellenar la masa queden mejor repartidos
Se extiende la masa de hojaldre en una bandeja previamente espolvoreada con harina y se vierten los frutos variados encima de la masa de hojaldre
Cuidadosamente se enrolla la masa de manera que quede como un canelón grande y se aprieta por los extremos para que no se abra
Por otro lado, se bate el huevo y con él, se pinta la masa de hojaldre por fuera para que al cocerla quede doradita
Se pone toda la bandeja en el horno previamente calentado a 180º y se deja cocer hasta que la masa esté bien dorada
Una vez cocida se retira del horno y se deja enfriar un poco. A la hora de servir el estrudel, se puede acompañar con un poco de crema pastelera al lado ya que combina muy bien con el sabor de la fruta variada

Crema Pastelera

Ingredientes
para 8 personas:
Leche: 1 litro
Azúcar: 250 gramos
Yemas de huevo: 4 o 5 unidades
Fécula de maíz: 90 gramos
Canela: 1 ramita
La corteza de medio limón

Preparación:
Tiempo estimado:20 minutos
Poner en un cazo la leche, el azúcar, la canela y la corteza de limón y calentarlo a fuego lento hasta que hierva
A parte, disolvemos la fécula de maíz con un poquito de leche fría o agua y la mezclamos con las yemas de los huevos
Agregamos esta mezcla con la anterior aún caliente y removemos hasta que quede una crema homogénea
Se deja reposar durante unos minutos para que o queme y la crema ya está lista
En caso de ser una crema de relleno que se tenga que hornear posteriormente, quedará mejor si solo ponemos 125 gramos de azúcar en vez de 250 gramos

Pastel de chocolate

Ingredientes:
3 tazas de harina
3 cucharaditas levadura Royal
1/4 de cucharadita de sal.
225 gramos de mantequilla.
1 1/2 tazas de azúcar.
1 1/2 cucharadas de vainilla.
5 huevos.
1 taza de cacao en polvo
1 1/3 tazas de leche.

Ingredientes para la cobertura y relleno
300 gramos de chocolate semiamargo rallado.
3 cucharadas de mantequilla.
2 cucharadas de nata montada

Elaboración:
En un bol mezclar la harina, el cacao, la sal y la levadura.
Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esponje. Incorporar la vainilla y los huevos uno a uno batiendo bien entre cada adición.
Agregar a la mantequilla, la harina alternando con la lechehasta formar una pasta suave.
Verter la masa en un molde previamente enmantequillado y enharinado y hornear a 200 grados aproximadamente 1 hora. Dejar enfriar y desmoldar.
Preparacion de la cobertura y el relleno: Fundir el chocolate junto con lamantequilla al baño de María. Dejar entibiar y mezclarlo con la nata montada.
Abrir el bizcocho por la mitad y rellenarlo con la mezcla anterio. Taparlo y cubrirlo con la misma mezcla. Adornar con almebdra tostada y picada.

Palanquetas de cacahuate

Ingredientes:
2 tazas de azucar
1/2 taza de miel de maiz
1 pizca de sal
3 cucharadas de mantequilla
1/3 taza de agua
1 taza de cacahuates pelados
1 cucharadita de vainilla

PROCEDIMIENTO:
En una cacerola grande, ponga el azucar , miel, sal, mantequilla y agua. Caliente la mezcla revolviendo hasta que empiece a hervir. Agregue los cacahuates y deje cocer, revolviendo frecuentemente hasta que tome un color dorado claro. Agregue la vainilla y vierta el dulce sobre una làmina engrasada, procurando esparcirlo bien. Deje enfriar y pàrtalo en pedazos.

Crema de Pollo y Champiñones

Ingredientes:

1 sobre de Crema de Pollo MAGGI
3 tazas de agua
1 taza de Leche Evaporada IDEAL o CARNATION
1 taza de hongos cortados en rebanadas y sofritos en mantequilla
3 cdas. de cebolla cortada en cuadritos
1 cda. de mantequilla
Derretido de jamón y queso:
8 rebanadas de pan de molde
4 rebanadas de Queso Tipo Americano NESTLÉ
4 rebanadas de jamón cocido
1 cda. de mantequilla

Preparación:
1. En una olla a fuego medio, derretir la mantequilla y sofreír la cebolla por 3 minutos.
2. Agregar la mitad de los hongos y cocinar por 1 minuto más.
3. Incorporar la Crema de Pollo MAGGI previamente disuelta en el agua y la Leche Evaporada IDEAL o CARNATION y cocinar por 7 minutos a fuego lento o hasta que espese.
4. Licuar por 1 minuto y mezclar bien.
5. Servir con el resto de los hongos sofritos por encima.
6. Para los derretidos colocar sobre 4 rebanadas de pan, una rebanada de Queso Tipo Americano NESTLÉ y una rebanada de jamón y cubrir con la rebanadas de pan restantes.
7. En una sartén a fuego medio, calentar la mantequilla y dorar cada emparedado por 2 minutos de cada lado.
8. Cortar a la mitad y servir con la crema de pollo.

Salsa Bordelesa

Ingredientes:

3 cdas. de cebolla cortada en cuadritos
1 cdta. de mantequilla
¼ taza de vino tinto
1 sobre de Sopa de Cola de Res MAGGI de 76g disuelto en 3 tazas de agua
¼ cdta. de tomillo seco
¼ cdta. de pimienta negra

Preparacion:
1. En una olla, derretir la mantequilla y sofreír la cebolla por 1 minuto. Agregar el vino tinto, cocinar 1 minuto a fuego lento y añadir la Sopa de Cola de Res MAGGI.
2. Dejar hervir por 2 minutos a fuego lento, agregar el tomillo seco y la pimienta negra. Continuar la cocción por 5 minutos más o hasta que espese.
3. Servir con carnes rojas a la parrilla o a la plancha.

Salsa de Hongos Archiduc

Ingredientes:

1 taza de champiñones frescos en rebanadas
1 cda. de cebolla cortada en cuadritos
1 cdta. de mantequilla
¼ taza de vino blanco
½ taza de Leche Evaporada IDEAL o CARNATION diluida en ½ taza de agua
1 sobre de Crema de Hongos MAGGI de 65g disuelto en 2 ½ tazas de agua
1 cda. de perejil finamente picado

Preparación:
1. En una olla, derretir la mantequilla y saltear la cebolla con los champiñones por 3 minutos. Agregar el vino blanco, la Crema de Hongos MAGGI, la Leche Evaporada IDEAL o CARNATION y dejar hervir por 7 minutos a fuego lento o hasta que la salsa espese.
2. Al momento de servir, espolvorear con el perejil picado. Servir con carnes o pollo cocinados al gusto.

Salsa de Curry

Ingredientes:

3 cdas. de cebolla rallada
1 cda. de mantequilla
1 sobre de Consomé de Res MAGGI disuelto en 2 tazas de agua
¼ taza de vino blanco
1 taza de Leche Evaporada IDEAL o CARNATION
1 cdta. de curry en polvo
1 cda. de fécula de maíz disuelta en 2 cdas. de agua
Pimienta al gusto

Preparación:
1. En una olla, derretir la mantequilla y sofreír la cebolla 1 minuto. Agregar el vino blanco, el Consomé de Res MAGGI y dejar hervir por 5 minutos a fuego medio.
2. Agregar la Leche Evaporada IDEAL o CARNATION y el curry. Cocinar a fuego lento por 10 minutos revolviendo constantemente, añadir la fécula de maíz disuelta y cocinar por 2 minutos más o hasta que la salsa espese. Servir con pollo o carne de cerdo la parrilla o a la plancha.

Torta de Suspiros

Ingredientes:

1 lata de Leche Condensada LA LECHERA de 395g
5 cdas. de chocolate amargo (en polvo)
Una medida de leche fresca (medida con la lata de Leche Condensada)
4 yemas de huevo batidas
1 cda. de NESCAFÉ Clásico
4 ½ tazas de crema chantilly
1 taza de semillas de marañón en trocitos
8 suspiros medianos
Rajas de chocolate y cerezas para decorar

Preparación:
1. Colocar en una olla a fuego bajo la Leche Condensada LA LECHERA junto con la leche, las yemas y 2 cdas. de chocolate amargo. Mezclar hasta obtener una consistencia cremosa ( 2-3 minutos después de que hierva), retirar del fuego y dejar refrescar. Pasar a un molde refractario y refrigerar 15 minutos.
2. Mezclar gradualmente la crema chantilly con el chocolate en polvo restante y el NESCAFÉ Clásico. Reservar.
3. Para armar la torta, colocar sobre la mezcla de Leche Condensada refrigerada, una capa de semillas de marañón y otra de suspiros desmenuzados y enfriar por 30 minutos. Retirar de la nevera y colocar una capa de la mezcla de crema chantilly, otra de semillas de marañón y otra de suspiros y terminar con la mezcla de crema chantilly.
4. Refrigerar por varias horas cubierto con papel de aluminio. Decorar con rajas de chocolate y cerezas. Consumir bien frío

Pastel de Doble Chocolate

Ingredientes:

1 lata de Leche Condensada LA LECHERA de 395g
1 taza de nueces molidas
3 tazas de galletas de chocolate molidas
Relleno:
1/4 taza de chocolate semi dulce en trocitos
1/2 taza de mantequilla
1/2 taza de azúcar
1 taza de queso crema
1 taza de nueces trituradas
8 paquetes individuales de galletas de vainilla molidas
1/2 taza de Leche Evaporada IDEAL o CARNATION
Merengue:
3 claras de huevo
6 cdas. de azúcar
Batir las claras con el azúcar hasta el punto de merengue y reservar.

Preparación:
1. Para la concha, mezclar los ingredientes hasta obtener una pasta.
2. Forrar el fondo de un molde desmontable de 8 pulgadas (20 cm) de diámetro y refrigerar por 15 minutos.
3. Para el relleno, derretir el chocolate con la mantequilla a baño María, el queso crema y el azúcar. Retirar del fuego y agregar las nueces molidas y las galletas molidas.
4. Incorporar la Leche Evaporada IDEAL o CARNATION y mezclar bien.
5. Verter el relleno sobre la concha reservada y cubrir con el merengue. Refrigerar hasta el momento de servir.

Flan de Moka

Ingredientes:

¾ taza de azúcar
1 lata de Leche Condensada LA LECHERA de 395g
1 lata de Leche Evaporada IDEAL o CARNATION de 400g
4 cdas. de NESCAFÉ Clásico
5 huevos
¼ taza de granillos de chocolate para decorar

Preparación:
1. En una sartén, derretir el azúcar y cubrir el fondo de un molde refractario de 8" de diámetro. Reservar.
2. Aparte, licuar la Leche Condensada LA LECHERA, la Leche Evaporada IDEAL o CARNATION, el NESCAFÉ Clásico y los huevos.
3. Verter la mezcla en el molde reservado y llevar al horno a 400°F (200°C) a baño María por 1 hora y 15 minutos o hasta que al introducir un cuchillo en el centro del molde éste salga limpio.
4. Dejar enfriar, desmoldar, espolvorear con el granillo de chocolate y servir.

Dulce de Tres Leches

Ingredientes:

1 bizcochuelo de 13” x 9” x 2” (32.5cm x 22.5cm x 5cm)
Salsa:
1 lata de Leche Condensada LA LECHERA de 395g
1 lata de Leche Evaporada IDEAL o CARNATION de 400g
¾ taza de Crema de Leche NESTLÉ
Licuar todos los ingredientes y reservar.
Merengue:
3 claras de huevo
6 cdas. de azúcar
Batir las claras a punto de nieve y agregar el azúcar por cucharadas. Batir 3 minutos más.

Preparación:
1. Colocar el bizcochuelo en un molde refractario de 13.5” x 9.5” x 2” (34cm x 24cm x 5cm) y bañar con el batido reservado, cubriendo toda la superficie hasta que se absorba de manera uniforme.
2. Decorar con el merengue preparado y refrigerar hasta el momento de servir.

Cheescake de Café

Ingredientes:

Concha:
1 taza de galletas de vainilla molidas
2 cdas. de azúcar
¼ taza de mantequilla suavizada
1 cdta. de canela en polvo
Relleno:
1 taza de queso crema
1 cda. de NESCAFÉ Clàsico
2 cdas. de ron
2 huevos
1 cdta. de vainilla
1 lata de Leche Condensada NESTLÉ de 395g
6 cdas. de Crema de Leche NESTLÉ para decorar (opcional)
Canela en polvo para espolvorear

Preparación:
1. Mezclar las galletas, el azúcar, la canela y la mantequilla hasta obtener una pasta y cubrir el fondo de moldes individuales con esta mezcla. Reservar.
2. Aparte, batir el queso crema con el NESCAFÉ Clásico, la Leche Condensada NESTLÉ, el ron, los huevos y la vainilla.
3. Verter en los moldes preparados y llevar al horno a Baño María a 350ºF (180ºC) por 35 minutos o hasta que al introducir la punta de un cuchillo ésta salga limpia. Retirar del horno y dejar enfriar.
4. Decorar con una cucharada de Crema de Leche NESTLÉ sobre cada moldecito y espolvorear con canela.

Arroz con Leche

Ingredientes:

1 ½ taza de arroz
10 tazas de agua
1 ½ taza de Leche Evaporada IDEAL o CARNATION
2 latas de Leche Condensada LA LECHERA de 395g
¼ lb. (250g) de pasitas
4 astillas de canela
½ cdta. de sal
Canela en polvo al gusto

Preparación:
1. En una olla mezclar el agua, el arroz, la sal y la canela. Cocer a fuego lento durante 40 minutos aproximadamente.
2. Al ablandarse el arroz, agregar los demás ingredientes y continuar la cocción durante 30 minutos. Refrescar, colocar en recipientes y espolvorear con canela al gusto. Servir bien frío.

Ravioli al Pomodoro

Ingredientes:

1 lb. de ravioli cocidos con 2 sobres de Consomé de Pollo MAGGI
2 cdas. de aceite
1/4 taza de cebolla cortada finamente
2 dientes de ajo bien picados
2 tazas de tomates cortados en cubitos
1 cdta. de orégano
1/2 cdta. de azúcar
1/2 cdta. de albahaca fresca picada
1 sobre de Consomé de Pollo MAGGI
Sal y pimienta al gusto
12 rebanadas de Queso Mozzarella Lite Line NESTLÉ cortado en tiritas

Preparación:
1. Calentar el aceite en una sartén y sofreír la cebolla y el ajo por 3 minutos, añadir los tomates en cubitos y el resto de los ingredientes menos el Queso Mozzarella Lite Line NESTLÉ y dejar hervir a fuego lento por 15 minutos.
2. Salpimentar al gusto, mezclar con los ravioli, verter en un molde refractario y cubrir con el queso.
3. Llevar al horno a 400ºF (200ºC) por 5 minutos o hasta que el queso dore. Servir bien caliente.

Lasaña

Ingredientes:

1 lb. de pasta para lasaña cocida
2 lbs. de carne molida
3 latas de Salsa de Tomate al Estio Panameño MAGGI de 170g.
2 dientes de ajo triturados
1 cebolla mediana en trocitos
2 cdas. de culantro picado
1 cdta. de orégano
1 cdta. de mostaza
20 rebanadas de Queso Mozzarella NESTLÉ
½ taza de queso Cheddar

Preparación:
1. Mezclar todos los ingredientes menos la pasta para lasaña y las rebanadas de Queso Mozzarella NESTLÉ, y cocinar durante 30 minutos a fuego lento.
2. En un molde refractario colocar una capa de lasaña, una capa de la salsa de carne, otra de lasagna, 10 rebanadas de Queso Mozzarella NESTLÉ, una capa de lasaña y así sucesivamente hasta terminar con una capa de lasaña.
3. Espolvorear con el queso cheddar y llevar al horno a gratinar, durante 15 min. aproximadamente. Servir de inmediato.

Tacos Rancheros

Ingredientes:

1 cda. de culantro picado
½ taza de cebolla picada
1 taza de tomate picado
1 cda. de aceite de oliva
El jugo de un limón
1 lb. de carne molida sazonada con 1 sobre de Sazonador de Res MAGGI
1 lata de Salsa de Tomate al Estilo Panameño MAGGI
Picante al gusto
¾ taza de agua
2 ½ tazas de lechuga picada
1 ½ taza de Queso Americano NESTLÉ en tiritas
12 tacos

Preparación:
1. Preparar un pico de gallo mezclando el tomate, la cebolla, el culantro, el jugo de limón y el aceite de oliva.
2. En una olla, mezclar la carne molida con la Salsa de Tomate al Estilo Panameño, el picante, el agua, y cocinar por 15 minutos a fuego medio o hasta que espese, revolviendo ocasionalmente.
3. Calentar los tacos y rellenarlos con 2 ó 3 cucharadas de la carne preparada y colocar encima la lechuga, el pico de gallo y el Queso Americano NESTLÉ.

Pescado al Horno con Salsa Agrídulce

Ingredientes:

1 lb. de pescado cortado en 4 trozos
1 sobre de Consomé de Pollo MAGGI
El jugo de un limón
1 cdta. de perejil picado
¼ cdta. de pimienta
1 cda. de aceite
Salsa Barbecue:
2 cdas. de mantequilla
1 diente de ajo finamente picado
½ taza de cebolla cortada en cuadritos
1 cda. de vinagre
1 cdta. de mostaza
1 cdta. de azúcar
½ taza de agua
1 taza de Ketchup MAGGI
½ cdta. de salsa soya

Preparación:
1. Marinar los trozos de pescado con el Consomé de Pollo MAGGI, el perejil, el jugo de limón, la pimienta y la salsa soya por 30 minutos.
2. Untar el aceite en un molde refractario y colocar el pescado. Llevar al horno a 375°F (190°C) por 15 minutos o hasta que esté cocido.
3. Aparte para la salsa, calentar el aceite y sofreír la cebolla y el ajo por 3 minutos. Agregar el resto de los ingredientes y dejar cocinar por 5 minutos a fuego lento.
4. Servir el pescado acompañado de esta salsa

Canelones de Atún con Crema de Espárragos

Ingredientes:

1 lb. (454g) de pasta para lasagna
1 tableta de Caldo de Pollo MAGGI
1 ½ taza de Leche Evaporada IDEAL o CARNATION
1 ½ taza de agua
1 sobre de Crema de Espárragos MAGGI
2 tazas de atún escurrido
1 cebolla grande en trocitos
½ taza de apio en trocitos
1 cda. de mayonesa
El jugo de un limón
1 cda. de mostaza
3 yemas de huevo batidas
8 espárragos en trozos
Queso Parmesano al gusto

Preparación:
1. Cocer la pasta en suficiente agua junto con la tableta de Caldo de Pollo MAGGI. Escurrir y reservar.
2. Preparar la Crema de Espárragos MAGGI con la Leche Evaporada IDEAL y el agua.
3. Aparte, mezclar el atún, con la cebolla y el apio; condimentar con la mayonesa, el jugo de limón y una taza de la crema preparada.
4. A la crema restante, añadir las yemas batidas, los espárragos en trozos y la mostaza. Cocer a fuego medio por 5 minutos y reservar.
5. Partir la hojas de lasagna por mitad colocar sobre cada una dos cucharadas de la mezcla de atún y enrollar formando el canelón.
6. Colocar en un molde refractario y cubrir con la crema de espárragos reservada y queso Parmesano al gusto.
7. Gratinar y servir.

Crepas de Chocolate

Ingredientes:

1/2 taza de mantequilla
2 tazas de frutas de su preferencia cortadas en rebanadas
1 lata de Crema de Leche NESTLÉ
Azúcar micropulverizada para decorar
NESQUIK Chocolate en polvo para decorar
Masa para las Crepas:
3 cdas. de NESQUIK Chocolate en polvo
1/2 taza de Leche Evaporada IDEAL diluida en 1/2 taza de agua
2 huevos enteros más 2 yemas
1/2 taza de harina
2 cdas. de azúcar
6 cdtas. de mantequilla

Preparación:
1. Para la masa, licuar todos los ingredientes menos la mantequilla y reservar.
2. Aparte, en una sartén de teflón, calentar 1/2 cdta. de mantequilla y agregar 2 cdas. de la mezcla. Dejar cocinar hasta que se dore, aproximadamente 3 minutos por cada lado.
3. Repetir el mismo proceso hasta que se acabe la mezcla.
4. Rellenar cada crepa con 2 cdas. de la fruta de su preferencia, agregar 1 cda. de Crema de Leche NESTLÉ, doblar y decorar con azúcar micropulverizada y el NESQUIK Chocolate en polvo.

Pechuga de Pollo a la Barbacoa con Salsa de Tomate

Ingredientes:

Salsa:
2 envases de Salsa de Tomate al Estilo Panameño MAGGI de 170g
1 taza de tomates frescos y picados en cubos
1/4 taza de maní sin sal picado
2 cdas. de mantequilla
1/4 taza de cebolla picada
1 sobre de Consomé de Pollo MAGGI
Picante al gusto
Pollo:
1 1/2 lb. de pechuga de pollo deshuesada y cortada en cubos
1/2 taza de miel
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
1. Para la salsa, en una olla calentar la mantequilla y sofreír la cebolla por 1 minuto. Agregar el resto de los ingredientes y cocinar durante 10 minutos. Mantener caliente.
2. Aparte, salpimentar el pollo al gusto y bañar con la miel. Dejar reposar durante 10 minutos. Colocar las pechugas de pollo en palos para brochetas y cocinar en una barbacoa caliente durante 10-12 minutos o hasta que estén cocidas.
3. Servir acompañados de la salsa preparada.

Chuletas de Cerdo Adobadas

Ingredientes:

1 lata de Leche Evaporada IDEAL o CARNATION de 400g
Pimienta al gusto
½ taza de vino blanco
2 dientes de ajo triturados
3 cdas. de perejil finamente picado
1 cdta. de orégano seco
8 chuletas de cerdo
1 sobre de Consomé de Pollo MAGGI
3 cdas. semicolmadas de harina
3 cdas. de margarina
1 taza de agua
2 cdas. de aceite

Preparación:
1. Mezclar la Leche Evaporada IDEAL o CARNATION con el vino, los ajos, el perejil, el orégano, el Consomé de Pollo MAGGI y la pimienta. Agregar las chuletas y dejar reposar 2 - 3 horas.
2. Escurrir las chuletas y sofreír en 2 cdas. de aceite a fuego medio hasta que estén doradas. Retirar y reservar.
3. Aparte, sofreír la harina en las 3 cdas. de margarina, retirar del calor y agregar gradualmente el agua y luego la leche del adobo, revolviendo enérgicamente para que no se formen grumos.
4. Volver al fuego, agregar las chuletas y dejar hervir suavemente durante 10 minutos. Servir acompañado de papas hervidas.

Lomo de Res en Salsa de Ciruelas Pasas

Ingredientes:

1 lomo de res de 3 lbs.
1 sobre de Sazonador de Res MAGGI
½ taza de cebolla cortada en cuadritos
2 dientes de ajo triturados
1 cda. de salsa inglesa
1 cda. de aceite de oliva
1 cda. de mantequilla
Salsa:
1 cebolla grande en cuadritos
1 pimentón verde en cuadritos
1 taza de tomates frescos picados
12 ciruelas pasas sin semillas picadas
2 sobres de Sazonador de Res MAGGI
4 cdas. de jugo de limón
2 cdas. de azúcar
½ taza de vino tinto
1 ½ cda. de fécula de maíz
½ taza de agua

Preparación:
1. En un recipiente mezclar la cebolla, el ajo, el Sazonador de Res MAGGI y el aceite de oliva. Sazonar el lomo con esta mezcla.
2. En una sartén, derretir la mantequilla y dorar el lomo por 2 minutos de cada uno de los lados.
3. Colocar el lomo en un molde refractario y llevar al horno a 350°F (180°C) por 1 hora o hasta que esté cocido.
4. Aparte, licuar los ingredientes de la salsa y cocinar a fuego medio por 10 minutos aproximadamente o hasta que espese.
5. Cuando el lomo esté cocido, cortarlo en rebanadas y bañarlo con la salsa.

Bolitas de Carne en Salsa Agridulce

Ingredientes:

1 lb. de carne molida salpimentada al gusto y en bolitas
2 cdas. de aceite de oliva
½ taza de piña natural en trocitos
½ taza de apio en trocitos
½ taza de pimentón rojo en trocitos
Salsa:
6 cdas. de Ketchup MAGGI
1 cda. de azúcar morena
3 cdas. de vinagre
1 cda. de fécula de maíz (maicena)
8 cdas. de jugo de piña
1 cdta. de sal

Preparación:
1. Sofreír las bolitas de carne en el aceite de oliva hasta que estén bien doradas. Agregar los demás ingredientes, cocer por 5 minutos y reservar.
2. Aparte, cocinar los 4 primeros ingredientes de la salsa por 3 minutos ó hasta disolver el azúcar. Agregar la fécula de maíz disuelta en el jugo de piña y revolver bien hasta espesar.
3. Verter a las bolitas de carne reservadas y cocinar por 10 minutos. Servir de inmediato.

Bolitas de Carne con Salsa de Queso

Ingredientes:

½ lb. (250 g) de carne molida
1 huevo batido
1 sobre de Sazonador de Res MAGGI
2 cdas. de leche fresca
3 cdas. de pan molido
1 cebolla pequeña finamente picada
1 pimentón (chile dulce) finamente picado
3 cdas. de apio finamente picado
3 envases de Salsa de Tomate MAGGI con Hongos de 114 g
½ taza de queso parmesano rallado
½ cdta. de orégano
2 cdas. de aceite de cocinar

Preparación:
1. Mezclar la carne con el huevo batido, la cebolla, el pimentón, el apio y el Sazonador de Res MAGGI. Agregar la leche, el orégano y el pan molido.
2. Formar las bolitas de carne al gusto y sofreírlas en el aceite hasta que se doren. Incorporar la Salsa de Tomate MAGGI con Hongos y cocinar tapado a fuego lento por 15 minutos. Espolvorear con el queso Parmesano rallado, mezclar bien y servir.

Tartaletas de Jamón y Queso

Ingredientes:

Masa:
2 tazas de harina
¼ taza de mantequilla
¼ taza de Leche Evaporada IDEAL o CARNATION
¼ cdta. de sal
Relleno:
3 cdas. de Sopa de Papas con Vegetales MAGGI
½ taza de Leche Evaporada IDEAL o CARNATION diluida en ½ taza de agua
1 taza de Queso Mozzarella NESTLÉ rallado
2 huevos batidos
1 taza de jamón cocido cortado en trocitos pequeños

Preparación:
1. Mezclar los ingredientes de la masa hasta formar una pasta suave.
2. Extender la masa con un rodillo, cortar en círculos y forrar el fondo de moldes individuales previamente engrasados.
3. Llevar al horno a 350°F(180°C) por 10 minutos. Reservar.
4. Aparte, disolver la Sopa de Papas con Vegetales MAGGI en la Leche Evaporada IDEAL o CARNATION diluida y cocinar por 7 minutos o hasta que la crema espese. Dejar enfriar, agregar los huevos batidos y el Queso Mozzarella NESTLÉ, revolviendo constantemente hasta que todo esté bien mezclado.
5. Repartir el jamón en trocitos en cada uno de los moldes y verter la mezcla de queso sobre ellos.
6. Llevar nuevamente al horno por 20 minutos a 350°F(180°C) o hasta que tome consistencia.
7. Desmoldar y servir tibios.

Empanaditas Fáciles

Ingredientes:

Masa:
2 tazas de harina de trigo
¼ lb. (114g) de mantequilla
¼ cdta. de polvo de hornear
4 cdas. de leche fresca
1 yema de huevo ligeramente batida para barnizar

Relleno:
3 cdas. de mantequilla
3 cdas. de cebolla picada
1 diente de ajo picado
1 lata de Leche Evaporada IDEAL o CARNATION de 400g
1 pechuga de pollo cocida y deshilachada
1 sobre de Consomé de Pollo MAGGI
1 taza de Queso Americano NESTLÉ en tiritas

Preparación:
1. Para la masa, mezclar los ingredientes y amasar hasta obtener una pasta suave y lisa que se desprenda de las manos.
2. Estirar con un rodillo entre papel encerado y cortar en forma circular con un molde de 3" (7cm.) de diámetro y reservar. Si no tiene un molde puede utilizar un vaso.
3. Para el relleno, derretir la mantequilla en una olla, sofreír la cebolla y el ajo. Añadir la Leche Evaporada IDEAL o CARNATION, el pollo y el Consomé de Pollo MAGGI; cocinar por 3 minutos e incorporar el Queso Americano NESTLÉ. Mezclar, dejar enfriar y reservar.
4. Colocar el relleno sobre la masa reservada, sellar las empanaditas y barnizar con el huevo batido. Hornear a 350°F (180°C) por 15 minutos o hasta que estén doradas. Servir calientes.

Papas a la Hawaiana

Ingredientes:
2 lbs. de papas pequeñas lavadas y sin pelar
4 tazas de agua
2 sobres de Consomé de Pollo MAGGI
3 cdas. de mantequilla
2 cdas. de cebolla en cuadritos
1 lata de piña en trozos de 20 oz escurrida
½ taza del almíbar de la piña
1 cda. de perejil picado para decorar

Preparación:
1. En una olla, colocar las papas, el agua y el Consomé de Pollo MAGGI. Cocinar a fuego medio por 25 minutos o hasta que las papas estén suaves. Escurrir y reservar.
2. En una sartén, derretir la mantequilla y sofreír los trozos de piña y la cebolla por 3 minutos. Incorporar las papas reservadas y sofreír 1 minuto más.
3. Agregar el almíbar de la piña mezclado con, cocinar por 2 minutos y servir bien caliente

Crepas Orientales

Ingredientes:

Para las crepas:
1 1/2 tazas de harina de trigo
1 cdta. de sal
1 cda. de mantequilla
3 huevos
2 tazas de leche fresca

Para el Relleno:
4 cdas. de Crema de Leche NESTLÉ
3 cdas. de cebolla en trocitos
2 cdas. de aceite vegetal
1 cda. de perejil finamente picado
1 cda. de chile dulce finamente picado
1 tomate grande pelado y en trocitos
1/2 taza de jugo de mandarina
454 g (1 lb.) de camarones limpios
2 cdas. de fécula de maíz
1 sobre de Sazonador de Camarón MAGGI
1/2 taza de Leche Evaporada IDEAL o CARNATION más
½ taza de agua

Preparación:

Para las Crepas:
1. Licuar todos los ingredientes y refrigerar durante 20 minutos.
2. Aparte, en una sartén de teflón enmantequillada, verter 3 cdas. del batido de manera uniforme para formar un redondel, y dorar por ambos lados. Retirar del fuego y continuar de igual manera hasta terminar el licuado. Reservar.

Para el Relleno:
1. Calentar el aceite y sofreír el chile dulce, la cebolla, el perejil y los camarones.
2. Adicionar los ingredientes restantes y cocinar hasta que espese. Salpimentar al gusto.
3. Servir de inmediato.

Champiñones al Curry

Ingredientes:
5 tazas de champiñones cortados en láminas
1 cebolla cortada en cuadritos
6 cdas. de mantequilla
1 cda. de polvo de curry
3 cdas. de harina
½ taza de Leche Evaporada IDEAL o CARNATION diluida en ½ taza de agua
1 tableta de Caldo de Pollo MAGGI disuelto en 1 taza de agua
¼ taza de vino blanco
Perejil finamente picado
Queso Parmesano al gusto

Preparación:
1. En una sartén a fuego medio derretir 3 cdas. de mantequilla y sofreír la cebolla. Agregar los champiñones y el curry. Dejar cocinar por 4 minutos. Retirar del fuego, escurrir y reservar el caldo.
2. Aparte, derretir la mantequilla restante y añadir la harina para formar una pasta cremosa. Poco a poco, agregar la Leche Evaporada IDEAL o CARNATION, el Caldo de Pollo MAGGI y el caldo de los champiñones sin dejar de revolver. Dejar hervir por 3 minutos o hasta que la mezcla espese.
3. Incorporar el vino, los champiñones y el perejil.
4. Verter la preparación en moldecitos individuales, cubrir con el queso Parmesano y llevar al horno a 350°F (180°C) por 15 minutos o hasta que el queso esté dorado. Servir de inmediato.

Bolitas de Pan Rellenas De Pollo

Ingredientes:
1 sobre de Crema de Pollo MAGGI de 64g
1 taza de Leche Evaporada IDEAL o CARNATION diluida en 1 taza de agua
¾ lb. (340g) de pechuga de pollo deshuesada cortadas en trocitos pequeños
1 cda. de mostaza
2 cdas. de mantequilla
1 cda. de ajo picado
½ taza de hongos rebanados (frescos o de lata)
2 cdas. de perejijl
12 bolas de pan

Preparación:
1. En una olla, calentar la mantequilla, sofreír el pollo, el ajo, los hongos y el perejil durante 2 minutos.
2. Agregar la mostaza, el sobre de Crema de Pollo MAGGI y la Leche Evaporada IDEAL o CARNATION y cocinar hasta que espese revolviendo constantemente. Retirar del fuego y dejar enfriar.
3. Cortar la parte superior del pan, retirar el relleno y con la ayuda de una cuchara, rellenar cada bola de pan con la mezcla preparada anteriormente. Servir.

PAN DE MUERTO

Ingredientes:
450 gramos de harina
15 gramos de levadura
2 huevos
7 yemas de huevo
115 gramos de azúcar
115 gramos de mantequilla
115 gramos de manteca
2 cucharadas de agua de azahar
Un poco de respadura de naranja
3 cucharadas de cocimiento de anís (una cucharadita de anís en grano hervido en seis cucharadas de agua)
1/4 de cucharadita de sal
1 huevo para barnizar
1/8 de litro de agua
cucharada de harina
140 gramos de azúcar fina para espolvorear

Procedimiento:
1. Se deshace la levadura en 8 cucharadas de agua tibia y se agrega la harina necesaria para hacer una pasta. Se forma una bola y se deja en un lugar cálido hasta que doble el volumen.
2. Se mezcla el resto de la harina con la sal y el azúcar. Se agregan los huevos batidos, las yemas, el agua de azahar, el cocimiento de anís, la raspadura de naranja, la manteca y la mantequilla. Se amasa bien y cuando esté suave se agrega la masa ya fermentada. Se amasa todo y se golpea.
3. Se unta de grasa la masa y se coloca en una cacerola, se cubre con un lienzo y se deja en lugar tibio de 6 a 12 horas (hasta que doble el tamaño).
4. Se amasa de nuevo brevemente y se hacen bolas del tamaño que se quiera, que se colocan en una lata engrasada.
Se adornan con trozos de masa en forma de huesos y lágrimas pegadas con huevo. Se cuece a horno caliente y poco antes de sacarlo del horno se pinta con yema de huevo. Se hornea un poco más.
5. Se saca del horno y se deja enfriar. Se espolvorea con azúcar.