Cerdo relleno con salsa de guajillo

Necesitas

10 chiles guajillos, sin cabitos ni semillas

4-3/4 tazas de agua, cantidad dividida

1/4 taza de salsa para asar original KRAFT Original Barbecue Sauce

1 cebolla pequeña, picada, cantidad dividida

4 dientes de ajo, cantidad dividida

6 rebanadas de tocino (tocineta) OSCAR MAYER Bacon, picadas

1 chayote, pelado y picado

1/2 taza de cilantro

1 porción (3 lb) de pierna (pernil) de cerdo deshuesada, en corte mariposa

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CALIENTA el horno a 325ºF. Remoja los chiles en 4 tazas de agua caliente por 10 min. o hasta que se ablanden; ponlos en la licuadora. Añade el agua restante, la salsa para asar, ½ taza de cebolla y 2 dientes de ajo; licúalos hasta dejarlos cremosos. Reserva. Pica el ajo restante. Cocina el tocino en una sartén grande por 5 min. o hasta que esté crujiente; escúrrelo. Añade el ajo, la cebolla restante y el chayote; cocina 10 min., revolviendo de vez en cuando. Incorpora el cilantro. Retira del fuego.

PON la carne, el lado cortado hacia arriba, sobre una tabla para cortar; coloca el relleno en el centro, a lo largo. Enróllala, empezando por uno de los lados largos. Amárrala con un cordelito a intervalos de 1 pulgada. Dora la carne en una sartén grande. Ponla en un molde para hornear de 15x10x1 pulgadas, forrado con papel aluminio. Barniza la carne con 2/3 taza de salsa de guajillo.

HORNEA la carne 1-1/2 hora o hasta que se cocine bien (160ºF). Transfiere la carne a una tabla para cortar; déjala reposar por 10 min. antes de rebanarla. Entretanto, vierte la grasa del molde a una olla; incorpora el resto de la salsa de chiles. Cocina hasta que se caliente bien, revolviendo de vez en cuando. Sirve el cerdo bañado con la salsa.