Pollo a la parmesana en salsa cremosa

Ingredientes

1 taza de arroz integral, crudo

1 lata (14 onzas) de caldo de pollo, sin grasa, reducido en sodio, cantidad dividida

6 galletas RITZ Crackers, bien trituradas

2 cucharadas de queso parmesano rallado KRAFT Grated Parmesan Cheese

4 mitades de pechuga de pollo deshuesadas y sin pellejo, pequeñas (1 libra)

2 cucharaditas de aceite vegetal

1/3 taza de pasta de queso crema reducida en calorías y grasa PHILADELPHIA Light Cream Cheese Spread

1 cucharada de cebollinos (chives) frescos

3/4 libra de tallos de espárragos, con sus extremos inferiores cortados, cocidos al vapor

Preparación

CUECE el arroz como se indica en el paquete, pero usa 1-1/4 taza del caldo y 3/4 taza de agua.

MEZCLA, entretanto, las galletas trituradas y el queso parmesano en un plato. Enjuaga el pollo con agua fría; sacude el exceso de agua. Pasa el pollo por la mezcla de galleta, dándole la vuelta para cubrirlo parejamente.

CALIENTA el aceite en una sartén grande antiadherente a fuego medio. Agrega el pollo; cocina de 5 a 6 minutos por lado, o hasta que el pollo esté dorado y bien cocido. Coloca el pollo en un platón para servir. Apártalo; mantenlo caliente. Agrega la 1/2 taza de caldo restante, la pasta de queso crema y los cebollinos a la misma sartén. Cocina a fuego medio hasta que la mezcla rompa el hervor, revolviendo constantemente. Cocínala a fuego lento por 3 minutos o hasta que la salsa espese. Usa una cuchara para ponerla sobre el pollo. Sirve el pollo con el arroz y los espárragos.